- 第88号 こだわり通信
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2010.11.11
【今月の目次】
- 今月のひとり言
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毎度ありがとうございます。
ダイヤモンドダイニングの松村 厚久社長は、先日１０月２９日に単独で"１００店舗１００業態"を達成しました。 ２００５年１月に"１００店舗１００業態"を公言された時、ダイヤモンドダイニングはわずか８店舗でした。そこからわずか６年弱。 想いが形となり、結果が生まれたのでしょう。松村社長おめでとうございます。ウォルト・ディズニーはフロリダの広大な敷地に年間数百万人を呼び寄せる「魔法の国」を作ると宣言した時、 多くの人が「彼は頭がおかしい」と思いました。
そしてウォルト・ディズニーは自分のヴィジョンが現実になる前に お亡くなりになりました。ディズニーワールドの開園式でウォルトの奥さんは記者から「ご主人がこれを見ることが 出来ずにお亡くなりになったのは残念ですね」と言うと「いいえ、夫は誰よりも前にこれを見ていました」と答えたそうです。人間は、手に入れたいものやなりたい自分について、脳の中で鮮明に描けば描くほど実現するそうです。多くの偉人たちは何もない状況で、夢が実現しているイメージを強く鮮明に持っていたのです。
ロウソクの時代にエジソンは電球を。科学者たちが「有人飛行は不可能だ」と言われる中、ライト兄弟は大空を 飛行機に乗って自由に飛んでいるイメージをし、成功したのだと思います。
私も自分の夢に向かい、達成したときのイメージを強く持ち、努力を惜しまず、今月も頑張ります！
柴 健宏
- “ＫＯＤＡＷＡＲＩ”の良店紹介
「恵比寿 １８番」~
シェリーで今日の疲れを癒すひと時 -
前号で恵比寿のバルを取り上げさせていただきましたが、今号も恵比寿でバル。
恵比寿という街には バル（ＢＡＲ・ＢＡＲＵ）が似合うのでしょう。よいお店がひしめいています。そこから１軒、自分が通いたくなるお店。自分の生活習慣の中に組み込まれているお店を探すことは、人生を少し豊かにしてくれるの だと思います。今回はそんなおすすめの一軒、「恵比寿１８番」様です。地下に恵比寿１７番というイタリアンバールがありまして、兄弟店舗でお客様を集めています。 お店の自慢は何ですかとおうかがいいたしました。スペインバルとしてシェリー酒と生ハムが中心です。
シェリー酒はタイプ別に辛口から甘口まで揃えたかったので、種類の多さは自慢できると思っています。種類が多いので、見て選んでいただけるように桶に氷を入れてカウンターで冷やしています。ちょっとカッコいいと思いませんか。 今一番のおすすめはラ･ヒターナというマーサニージャ、海よりの地方のシェリーでミネラル感のある味わいです。
生ハムはスペインのものもイタリアのものも揃えています。もちろんミックスで味わいの違いを楽しんでもらうこともできます。料理はというと美味しいですよ。マッシュルームの陶板焼き などは、お客様にお出しするとその大きさに「おおっ」とビックリしてもらえます。
パエリャも生米から炊きますので時間を頂戴しますが美味しさは絶対に違います。 ワインもスペインを中心に色々揃えていますので、お友達や仲間と一緒に、食べて飲んで心の底から楽しんで もらえるよう、スタッフも一生懸命がんばっています。
お客様は女性が７割くらいで中心になっています。
毎日いらして、シェリーをお飲みになってお帰りになる方もいらっしゃいます。 お客様の日々の中に存在するお店でありたいですね。料理の美味しさ、お酒の美味しさもたっぷりですが、それよりもスタッフの皆さん のお客様を楽しませよう、仕事を楽しもうという想いが伝わってきます。丁度取材中に鎌倉まで地物野菜を買いに行ったスタッフが戻 ってきました。その行動にも想いがこもっているように感じます。 住 所 渋谷区恵比寿南2-3−13 山燃ビル１Ｆ 電 話 03-3794-1894 営業時間 平日 18：00〜翌5：00
日祝 17：00〜翌5：00定休日 年中無休 この情報は掲載時2010年11月の情報です。
- 「お客様応援室」より〜年末商戦-2
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みなさん、こんにちは。
１１月です！前号で少し触れましたが、今年の１２月のカレンダーを見ていらっしゃいますか。 昨年とはえらい違いです。２３日が木曜日でクリスマスが（金）（土）と続きます。この流れだと週明け２７日で業務が終わる事業所が 多いと思っています。製造系などは２２日でおしまいになっていくのではないでしょうか。クリスマスが週末にあたり、やった！と感じる業態とえーっと厳しい業態とあると思います。今年の宴会、特に事業所系は２２日までが勝負となるのではないでしょうか。去年と１日のズレで今年は勝負できる日数が極端に減少していると思います。２６日以降は友達同士とか小さな宴会になるでしょう。ということは、訴求や営業を早く始めなければなりません。宴会メニューできていますか、営業用のチラシやツールは準備できていますか？
予約を早く取るとまでは申しません。でも、事業所の宴会を幹事様が考えた時に、頭の中で３番目くらいには思いついてもらえないと電話はかかってきません。席の予約確保もしっかりと頭を使っていかないといけませんね。秘訣は１５分でよいから早く、遅くしてもらう。これでもう一組埋めることができます。
１１月に入ったら「年末のご宴会はお決まりですか、ご検討していますか」等、トークでの営業を始めることだと思います。
行なって何か損があるわけではありませんから、販促媒体よりもお店のスタッフからの発信。重要です。やり方がわからないと言う方。お客様応援室にご相談ください。今号はもう一つ。
第６回Ｓ１サーバーグランプリ！これを書いている頃は各地で二次予選が繰り広げられています。 二次予選を勝ち抜いた方たちによる全国９地区の地区決勝が１１月から始まります。 二次予選に進めるのが上位２０％、地区大会は８％！どなたもピンです。ピンのサーバーのサービス学びにいらっしゃいませんか。
最大の激戦地区関東の地区決勝詳細は以下
１１月３０日（火）
中野ＺＥＲＯ（小ホール）
受付１２：３０より １３：３０〜１７：００
チケット￥２０００円 絶対、学びと気付きがあります。○チケットは無くなり次第完売です。
お早めに柴田屋営業担当にお申し付けください。
- セミナー情報
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ぐるなび大学・居酒屋甲子園・繁盛店への道合同勉強会 １１月１８日（木）にぐるなび大学・居酒屋甲子園・繁盛店への道の３団体による合同セミナーがございます。
【会場】
国立オリンピック記念青少年センター 小ホール （地図）
【タイムテーブル】
セミナー １１：００〜１４：４５
懇親会 １５：００〜１７：００【居酒屋甲子園 〜チーム力ＵＰ】
「炎丸流！やる気に満ち溢れるスタッフ教育の仕組み！」
先日の居酒屋甲子園で優勝した株式会社ＰｒｕｎＺ代表取締役 深見浩一氏による笑い有り、笑い有りのチーム創りの秘訣満載です。【繁盛店への道 〜チーム力ＵＰ】
「ＴＨＥ ＲＥＡＬ ＨＯＳＰＩＴＡＬＩＴＹ」
Ｓ１ファイナリスト布施知浩氏、西島里沙氏と共にホスピタリティサービスの根源にせまり、共有します。ロープレの実演も有り！【居酒屋甲子園 〜メニュー開発力ＵＰ】
「常にお客様に喜びと感動を与える料理人でありたい」
ぐるなびシェフの料理コンテストで入賞実績をお持ちの八吉・中村哲也氏のメニュー開発にかける想いと技をお話しいただきます。【懇親会】
「繋がり」をテーマにサプライズ有りの懇親会です。是非、飲食店の方だけでなくお取引業者の方もご参加ください。