先日5月25日（日）、田植えに行ってきました。今回は3年目。
震災直後、飲食店さんの灯りが消え、この先外食は酒屋はどうなっていくんだろうと悩んでいた頃、お客様のお店に集客のお手伝いが酒屋としてできないかと思い、酒蔵さんにお願いしてこの『絆酒プロジェクト』が生まれました。お店にくる常連様、飲食店である我々のお客様、酒屋、酒蔵、農家を繋ぐ特別なコミュニティです。当日はバス2台で群馬県川場村の「永井酒造」様に伺いました。こんな協力をしてくれる酒蔵さんはありません。本当にありがたいです。そして、初めて参加の飲食店さん、そのお店を愛する常連さん、柴田屋の新人スタッフなど、普段では中々お会いできないようなメンバーで楽しい充実した時間を過ごしてきました。中でも印象に残ったのが、「最近新人の定着率が悪いので、研修やイベントの一環で田植えや稲刈りはありがたい」とこの会社幹部の方は新人さんを連れての参加となりました。我々のお客様にくる常連さんとの「絆」意外にもこのプロジェクトの活かし方があるのかと嬉しくなりました。9月14日には、稲刈りも行う予定です。今回参加できなかった皆さんも是非お店のご繁盛、会社様のご発展にご活用ください。

柴田屋はこれからもお客様のご繁盛を応援する酒屋として挑戦していきます。
今後ともご指導の程、よろしくお願い申し上げます。

柴 泰宏

前回の続きです。 ＰＤＣＡサイクルの次はＤ段階です。 ここまでくれば、あとは立てた5Ｗ3Ｈの計画通りに（ＤＯ）やるだけです。明確になった計画を実際に実行するわけですが、実施中は、検証時のために記録を残す、気付いたことをメモして、またチェック時にきちんとした検証をするためにも、決して中断することなく計画を実施することが大切です。そして、Ｃ段階です（ＣＨＥＣＫ）。「チェック」は、計画に沿って実行した経過がどうか、その進捗管理をすることです。計画どおりにできているか（計数計画、行動計画について検証）、「何が、どのように問題だったのか」、「改善できるのか、できないのか」など、計画した内容と細かく照らし合わせ、客観的に分析することが必要です。
実際に実行してみて始めてわかることも多くあります。計画通りにいっていなければ、考えられる原因は大きく分けて2つ。�@計画通りに実行したか。�A計画に誤りは無かったかです。

そして、そのＣ段階を受けてＡ段階（ＡＣＴＩＯＮ）「行動」です。分析した内容をまとめ、今後どうしていくかの検討をします。「どこを、どのように改善するのか」「無理・無駄」「必要・不必要」など、計画に沿っていなかった部分の具体的改善方法を見つけ出し、軌道修正した上で次の計画に反映させます。重要なのは、「客観的な検証と、次のプランニングに的確に反映させること」です。
「Ａ」まで行っておきながら、そのままにしていたのでは、ＰＤＣＡの好循環スパイラルは見込めません。

2号に亘り、ＰＤＣＡサイクルについて書かせていただきましたが、柴田屋酒店の場合、この先頭にＧをつけています。Ｇ＝ゴールです。どうなりたいか、どうしたいのか、ゴールのイメージをぼんやりとした白黒の絵ではなく、高画質フルカラーの動画のように明確にイメージすることが大切だと思っています。もうひとつ大切に思っていることは、Ｃ＝チェックです。「チェックは目標達成に向けた執念のあらわれ」とし、特にリーダーや管理職の方々には意識を高く持ってもらいます。チェックによって、計画は適切だったのか、実行はきっちりされていたのかが見える化され、良かった部分の更なる強化や悪かった部分の原因究明および方向修正ができるようになるからです。
これからも、柴田屋酒店は、お客様のご繁盛とご発展、そして社員の成長と幸せのためにＧ→Ｐ→Ｄ→Ｃ→Ａをぐるぐる回していきます。 今後とも宜しくお願いいたします！

柴 健宏

かに地獄 田町店様
先日、田町にある「かに地獄」様に行ってきました。名前を聞いただけでイメージしやすいお店ですね。お店に入る手前からかにの香ばしい香りが漂っていました。入ってみるとすぐ脇に大きな冷蔵ショーケース。中には所狭しとかに、かに、かに！焼きがに、ボイル、と腹いっぱいカニを頂きました。カニだけで腹いっぱいになったのは、生まれて初めてです。あと、もう一つの面白さは、ドリンクが全てセルフで飲み放題です！約70種類が30分299円と格安でした。ビールはもちろん、サワー、焼酎、ワイン、カクテルなどなど、お客様が楽しそうに自分達のドリンクを作っているのが印象的でした。途中で、高級カニの競りがあったりと本当に美味しいだけではなく、楽しいお店でした。是非また行きたいと思います。

松永牧場 銀座本店様
先日、松永牧場銀座本店様へ伺いました。島根県松永牧場でエサに拘って育てたA5、A4ランクの和牛のみを使用し、個室での焼肉はテンション上がりまくりです。先ずは、牛肉ユッケ！生食用食肉取扱者等設置施設に認定されている為、販売を許可されているそうです。そしてこの鮮やかな色の牛タン！食感、味、最高です。焼き肉盛り合わせ、このお肉の質とボリュームにも圧倒されてしまいます。食の安全が大事な中、松永牧場さんの取り組みは安全なエサを与えて健康に育てた松永和牛のみを使用していて、それを店内で表示してトレーサビリティを徹底されているのが特筆すべき点です。

新橋アルベルゴ様
RYコーポレーション様の新店舗『ALBERGO』様のプレオープンにお伺いして来ました。おめでとうございます！お店のこだわりメニューの『12ヶ月熟成パルマ産生ハム』は注文が入ってから切ります。それだけではなくなんと、手動の機械！手動で切ることで余計な摩擦が生じず、驚くほど美味しいのです。こんなに大盛り！野菜好きにはたまりません、マッシュルームとクレソンのサラダ。そして、脂がのってとっても日本人好みに仕上がった、国産A4ランクの和牛ローストビーフは、今まで食べた中で一番美味しいと感じるほどでした！活気あるカウンターや広々とした空間など、雰囲気もとっても素敵でした。お店のこだわりも沢山勉強させて頂きました。ご馳走様でした！

2014年7月15日（火）　13時〜16時　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
株式会社　稲葉　様　主催
【テーマ】　ドイツワインの地図 ドイツ各地の魅力的なワインをご紹介します。
(会場)　　渋谷フォーラムエイト　511会議室
渋谷区道玄坂2-10-7　　　　　　　　　　　 　
お申し込み先：　申し込み不要です。
名刺またはショップカード持参してください。　
担当：岡田

2014年8月20日（水）　13時〜16時　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
株式会社　稲葉　様　主催
【テーマ】　ロワールとブルゴーニュ　視察報告 生産者視察に参加したスタッフから現地の最新情報をお届け！
(会場)　　渋谷フォーラムエイト　511会議室
渋谷区道玄坂2-10-7　　　　　　　　　　　 　
お申し込み先：　申し込み不要です。
名刺またはショップカード持参してください。　
担当：岡田

2014年8月24日（日）・25日（月）　13時〜17時
株式会社　ＭＯＮＡＣＡ　様　主催
【テーマ】　　秋　
(会場)　　株式会社ＭＯＮＡＣＡ 世田谷区 上野毛4-30-2　　　　　　　　　　　 　
お申し込み先： Tel.03-6411-6768　Fax03-6411-6766
担当：青山

2014年8月25日（月）・26日（火）　13時〜17時
【テーマ】　総合試飲会　 （ヴィッラ・ブッチ＆ドンナキアラ　2社オーナー来日）
（会場）　日欧商事株式会社4階 　　　　　　　　
港区芝三丁目2-18 NBF芝公園ビル　　　　　
申し込み先： Tel03‐5730‐0313　Fax03‐5730‐032
2 担当：小川

今回ご紹介するのは、飲食店の出店開業・運営に役立つ情報を紹介するサイト「飲食店.COM」を運営している株式会社シンクロ・フードさんです。

飲食店.COM」には飲食店舗に強い不動産会社約1,700社が登録しており、総登録店舗物件数は約3,300、そのうち居抜物件は約1,400と豊富な情報量を誇っています。
また、こちらのサイトには「出店開業の準備」というコーナーもあり、コンセプト作成から資金計画の立て方、取引業者の選定方法など事細かに説明されています。「お店をやりたいけど、どこから手を付けて良いかわからない」といった方にはとても心強いですね。
今後新たな店舗展開をお考の方は、飲食店.COMで会員登録（無料）してみてはいかがでしょうか。

飲食店.COM
問い合わせは・・・
株式会社シンクロ・フード　飲食店.COM担当まで
渋谷区恵比寿南1-7-8恵比寿サウスワンビル7階
電話番号；03-5768-9522