飲みにいかない人達が増加傾向
最近3か月間で仕事帰りに外飲みした人は約65％。これは最近5年間の同調査結果から見ると「外飲みした人」比率は減少傾向にあるといえる。

飲み代最多は約何円？
外飲み1回1人当たりの平均予算は4000円。前年調 査では3000円程度が多かったので、予算の上昇傾向 がみられた。最近3か月の外飲み頻度は、2〜3か月に1回くらいが最も多い。ただ、20代男性は週1日以上 飲む人が多く、他の年代を大きく上回っている。

「ちょい飲み」広がる！？
牛丼チェーンやハンバーガーチェーンなどが酒類を提供 し始めている。まずは店舗を限定してテスト販売を行い 、販売動向をみて提供する店舗を増やしたり、取り扱う 酒類を増やすとしている。

早い、安い、より手軽に
より手軽にお酒を提供しようという外食産業が増えてい る。キーワードは短時間・低価格。居酒屋より安い価格 でボトルキープができる、つまみとアルコールをセット にしたちょい飲みメニューがある等、「外で軽く一杯」を 促す策を施している。

本来飲むためのお店ではない業態ですら、アルコールを置き始めています。
少子高齢化、若者を中心としたアルコール離れ、宴会の減少といった縮むアルコール市場にとって、お客様獲得競争は今後も激しくなっていくと容易に予想できます。それに対抗するにはどうすればよいでしょう。私たちは価格ではなく、質であると考えます。
ここでしか味わえない料理、お酒、雰囲気といったそのお店ならではの強みをしっかり磨いていくことが、お客様の心を掴む武器になるのではないでしょうか。柴田屋は他にはないメニュー提案で、お客様のご繁盛を応援してまいります！

柴田屋酒店本社1階　Ｔａｓｔｉｎｇ ＢＡＲ　柴田屋酒店屋本店が装いも新たにリニューアルオープンいたしました。 以前より取扱い商品も大幅にアップし、酒屋らしい品揃えとなりました。柴田屋オリジナル商品の試飲やメニューのご提案、貴店に合った商品のご案内等、その日から使えるご繁盛につながる情報を常に発信する基地として、新たな挑戦をしてまいります。 お近くにお越しの際は是非お立ち寄りくださいませ。 また神田店、中野店では本社でおこなわれるシバの日へご来場が難しいお客様に向けて、プチシバの日という試飲会を月2回おこなっております。 こちらも併せてご活用ください。

「酒を語ろう！酒で語ろう！」 をコンセプトに『人と人をSAKEで繋ぎ、世界中を笑顔にする』という理念実現のため、地域の飲食店様の活性化を応援してまいりますので、今後も変わらぬご指導ご鞭撻のほどよろしくお願い申し上げます。

本日は四ツ谷エリアを中心に、手作りの店舗で素材にこだわった料理を様々な業態で提供、現在8店舗展開されているライナ株式会社　小川代表取締役にお話を伺います。

(専務・以下專)
小川様よろしくお願い致します。飲食店を始めたきっかけは何ですか。また、お店に対する思いや考え方を教えていただけますか。　

(小川代表・以下小)
学生の時からいつか自分で起業したいと思っていました。飲食は起業する点から見ると、参入する際資金面での垣根が他の業界より低く、始めやすかったということもありました。最初の店は大阪に、古いビルを一棟借りて、ホームセンターに通って教えてもらいながら自分たちの手で改装したりして、手作りで初期投資を抑える店作りを行いました。その後東京に出て、カフェ　ド　リバネス（現サボルナ）を皮切りに今では直営で8店舗になりました。店舗が増えることによって、できることが広がりましたので順調に進んでいると思います。 店舗を出していくにあたってですが、3店舗目までが分岐点ですね。3店舗までをいかにコストを抑えて出店し、その後利益回収をしていくことがカギになってくると思います。

四ツ谷を中心に新宿御苑から赤坂迄のエリアに集中して店舗を出すことによって、地域内での市場シェアが高まります。ある店舗が一杯であれば近くの別店舗をご案内、誘導することでお客様を囲い込むことができますし、スタッフの不足といったことにも近くの店舗の者が補うというように効率的に運営ができるといったメリットがあります。ただ同じような店を出すわけにはいかないので様々な業態が必要になってきますね。

(專) 貝と地酒の専門店であったり、飲み放題に特化しているお店であったりとオリジナリティに富んだ業態が多いと思うのですが、そういった業態開発はどのようにおこなっているのですか。

(小) 良さそうと思ったことを業態としてやっています。もちろん視察や雑誌からの情報収集といったこともしています。四ツ谷の市場でいえば、年齢層は高めで和の業態が多く、若い人に向けた店やワインを出す業態が少ないという印象でした。そこで、サラリーマンやОＬ、年齢でいうと20代後半から40代あたりがメインターゲットとなるワインが飲める業態があったら売れるのではないかと思いそういった店づくりをしました。

(專) 経営するうえで気を付けている点はありますか。

(小) 人材育成を大切にしています。『GROW UP』を理念としていまして、心を育てる、それはつまりお客様やスタッフといった、接する人に思いやりを持つことだと伝えています。なぜそれをやるのか、やるには理由があることをきちんと理解してもらうようにもしています。あとはコンセプトから逸脱しなければ、自分たちが経営しているような感覚でスタッフには自由に働いてほしいですね。また、独立したいという人を応援していきたいですし、そういったモチベーションの高い人に入社してきてほしいです。会社としても応援していく体制として、独立の仕組みを構築中です。

(專) 今後の展開についてお聞かせいただけますか。

(小) 10年で30店舗は出したいと考えています。また生産や製造といったところにも加わっていきたいですね。今ビール造りに興味があるのですが、その原料となるホップや麦を作るところから関わってみたいです。しかしその造ったものの出口となるところが店舗ですから、まずはここをしっかり拡げてから取りかかりたいと思います。

小川社長ありがとうございました。

去る8月19日柴田屋酒店本社に、広島県は安芸津町にあります今田酒造さんより今田美穂さんをお招きし、蔵の歴史、造りの特徴やこだわりを代表銘柄富久長をはじめ、ひやおろしの秋桜、日本酒とはまた違った魅力あふれる天然果汁使用のリキュールなど実際に試飲しながらお話しいただきました。

蔵の歴史は古く、創業は明治初年。「富久長」という名は現在の吟醸酒の礎を築いた広島の酒造家　三浦仙三郎氏によって命名され、2010年には100周年を迎えたそうです。また「百試千改」という文字通り、100回試して千回改めるほど、ひとつの物事を追求していくという三浦仙三郎氏の志を受け継ぐ酒造りをしています。
今田美穂さんは取締役であり杜氏でもおられ世界中を飛び回るスーパーウーマンです。そんな今田さんの醸すお酒は、感性の酒と言われており、口当たり柔らかく、上品ですっきりした味わいの中に力強さもある銘酒です。

それは広島伝統の軟水醸造や、お酒の味の決め手となる麹作りを、徹底的に手作りにし各工程を丁寧に管理、瓶火入れしたお酒は冷蔵庫で保管という、小規模の蔵だからこそできる方法で、しぼったままの美味しさを守る努力をされているからこそ出せる味わいであると感じました。
　原料米のひとつである「八反草」という米は、広島の代表的な酒造好適米である「八反」「八反錦」といった八反系のすべての米のルーツで、富久長だけが使用している、広島で一番古いものなのだそう。なぜ八反草を用いるのか、そこには日本酒は原料である米や地域の特徴が出るものだからこそ、広島固有の米で醸したいといった思いがありました。

今回伺ったお話の中には、これらのお酒にどういった料理をあわせるとより美味しく飲んでいただけるかといったご提案のヒントとなることも含まれており、営業のスキルアップにもつながる大変有意義な時間となりました。
ここで得た知識をお客様にお伝えし、日本酒の更なる普及と、ご繁盛の応援をさせていただきたいと思います。