- 第64回 こだわり通信
- 2008.11.13
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平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。
鍋がおいしい季節になりました。先日、近所の小料理屋に行きましたら、僕の大好物 “秘伝みそちゃんこ鍋”がメニューにのっていました。このメニューは秋冬限定でして この季節の楽しみなんです。
さて前回の『松下 幸之助 語録』は読んで頂けましたで しょうか？今回ご紹介させて頂くのは【原因自分論】についてです。読み終わったあとに、 新しい気付きがあるとおもいます。『自分なんだ』
この意味は「すべての原因は自分なんだ！」ということです。原因は相手にあるのではなく、 すべて自分なのです。それに気付いたときに、問題は解決するのです。
例えば、いじわるな姑に悩んでいる人へ。
「料理がまずい」「掃除や子育てが下手」というのは意地悪でしょうか。 事実でしょうか。事実を言う姑さんは、意地悪でしょうか、素直でしょうか、 素直な姑さんを意地悪だと思う自分は素直でしょうか、意地悪でしょうか。
あら、立場が逆転！意地悪なのは自分なんだ！ではなぜ姑さんは、そう言うのでしょう。
幸せな人は意地悪を言うでしょうか。 幸せな人は意地悪を言いません。
では姑さんは幸せではないのでしょう。 息子を奪われ、自分の主婦の立場や仕事を奪われ、失業中・・・。
息子を奪った犯人はだれ？仕事を奪ったのはだれ？姑さんから見れば、だれが加害者で、 だれが被害者なのでしょう。
あらら、立場が逆転しましたね！問題は、どちらが解決できるのでしょうか。
あなたが奪ったものを少し返してみてはどうでしょうか。しかし！姑はかつては嫁の経験が ありますが、嫁は姑の経験はありません。嫁の経験のある姑と、姑の経験のない嫁とは、 どちらが相手の立場を理解することができるのでしょう。
見方を変えると、すべては大きく 変わるのです。
「自分が正しい！相手が悪い！」と思っている限り、問題は解決しません。
すべての原因は自分なのです。 すべては自分なのです。柴田屋酒店 渡邉祐司
- “ＫＯＤＡＷＡＲＩ”の良店紹介
東京外苑前「ＡＱＵＡＶＩＴ（アクアヴィット）」 -
今月のこだわりの良店のご紹介は、10/7外苑前にオープンしたばかりの ＡＱＵＡＶＩＴ（アクアヴィット）様をご紹介します こちらのお店は、ニューヨークで20年人気を博している北欧レストランの世界3号店。日本初のモダン・スカンジナヴィアン・キュイジーヌ・レストランです。
北欧のモダンデザインの家具を贅沢に配し、洗練と温もりが同居するスタイリッシュな食空間です。ダイニングとバーラウンジからなる店内はアートギャラリーを思わせる、白い壁とウォールナット材のダークブラウンを基調としたデザインで、お食事だけでなく、ウェディングをはじめとする各種パーティーの場としてもオススメです。
お料理はスウェーデン出身のスターシェフのマーカスサミュエルソン氏が創造したモダン・スカジナビアン・キューイジーヌは、素朴でシンプルな北欧の伝統料理に、フレンチのテクニックを融合させた新たな料理セグメントです。
そのマーカス氏直伝の料理を東京店の気鋭のシェフ津留見氏が受け継ぎ、本店同様のすばらしいお料理を演出します。サーモン、ニシン、ロブスターなどの新鮮な魚介類やジビエを使用したメニューはヘルシーなおいしさと繊細で美しい芸術的お料理です。ワインは、ＮＹと変らないスタイルで、フランス（ブルゴーニュが主体）をはじめ、ドイツ、オーストリア、アメリカのワインを取り揃えております。 先日私も伺いましたが、非常に気持ちの良い時間をすごさせて頂きました。 みなさんも是非、足を運んでみてください。
ＡＱＵＡＶＩＴ(アクアヴィット)
〒107-0061 東京都港区北青山2-5-8 青山ＯＭ-ＳＱＵＡＲＥ 1Ｆ
（東京メトロ銀座線「外苑前駅」直結ビル敷地内）
ＴＥＬ03-5413-3300
ＦＡＸ03-5413-2525
営業時間：11：30〜15：00（14時ＬＯ）、18：00〜23：30（22時ＬＯ）
客単価：ランチ 5,500円 ディナー13,000円 - 「お客様応援室」より
~メニュー改定のあれこれ2〜ABC分析を見る−2 -
こだわり通信ご愛読の皆様こんにちは。
この１ヶ月は経済として急展開でしたね。百貨店やスーパーは軒並み２ケタダウンですし、ＦＲ（ファミリーレストラン）も規模縮小、出店抑制のニュースが踊っています。そんな中でも日本最大のショッピングモール「越谷レイクタウン」の開業がありました。実はまだ行っていないのですが（最初は凄い集客でゆっくり見てられないと思うので。ラゾーナ川崎で懲りました）出足は順調のようです。開業というと代官山にイタリアの「イータリー」が開業しています。イートインやレストランもあり、見ているだけでも楽しい感じです。私は案外注目をしておりまして、スローフードや地産地消のキーワードだけでなく、(これも日本の物での展開も考えられると思います)パスタを選んでいる女性がカラフルでたくさんあって選ぶのが楽しいと言っていたのですが、これが購買の動機になることが何か参考になるように思います。陳列や試食のアプローチなど飲食店の参考にもなると思いますので一度はどう。
http://www.eataly.co.jp/welcom.htmlさて本題です。今回は資料−２をご覧下さい。資料はＡＢＣ分析を単純にランキングして比較し易いようにならべたものです。
- 個数が高くて、売上も高く、尚且つ利益も高い商品
この商品は「天使のエリア」にいる商品です。資料で見るとベストテンに集中しています。焼き物8、サラダ５、焼き物６などです。頼み易い商品なのか、このお店をよく表現できている商品なのか。この商品群の味や見栄えがブレたら お店の存続に関わる商品と言えるでしょう。更にこの商品群を磨いていくことも必要ではないでしょうか。 - 個数（売上）はたいしたことはないが、高い利益を生んでいる商品
豆腐料理４、炒め物２、炒め物７、焼き物２、焼き物５、ご飯物２、豆腐料理１、ご飯系などがこれに当たると思います。この商品群は「貢献度が高い」と言えると思います。お客様としてはそんなに頻度高く頼むものではないが出ると儲かる。このような商品は貴重です。もしくは、この商品群をもっと売れるようにお薦めするとか、メニューの見え方を変えるとか、頼み易いように価格を下げるとかも考えられるのではないでしょうか。ただし気をつけていただきたいのは、この商品群を多く売れる分類に入れるのが一概に正しいとは言えないことです。このポジションにいるということも大切なことです。 - 個数は出ているが、売上がたいしたことでなく、利益も低い商品
これに該当するのは、つまみ系、デザート系がこれに当たると思います。この商品群は「ついで、おまけ、もう一品」 と言えると思いますつまみ系は単価が低いことが一般的で、居酒屋での光景ではとりあえずの一品であることが多いと思います。この商品群は出数は稼げますが、売上を望むと客単価自体を上昇させかねなく、お客様の利用動機を損なう危険性を持っています。更にこの商品群で高利益を図るのは、最初に出てくる商品でお客様に失望感を与えかねないので注意が必要です。出数は稼げますので、手間（注文を受けてから）がかからず、早く出せる商品にしたいところです。デザート系はこれもあまり単価を取れるものではありません。お客様からしてみればデザートでも食べようかと思ったときに頼み易い価格でないと意味がありません。デザート系はプラスワンの商品ですので、売上にオンできればよいと考えるほうがこの居酒屋の場合正しいと思います。 前号で六項目挙げていますので、あと三項目は次号。
お客様応援室 KHM有限会社 出 和樹
- 個数が高くて、売上も高く、尚且つ利益も高い商品
- ご繁盛セミナー特別編
- ”女性経営者様とこれから女性経営者様セミナー”
【今月の目次】
・こだわりの良店紹介 東京外苑前「AQUAVIT（アクアヴィット）」
・「お客様応援室」より〜メニュー改定のあれこれ〜ABC分析を見る−2
・ご繁盛セミナー特別編
これから出店を考えている方・これからお店を拡げていきたい方。
女性経営者にポイントを絞ってお話をさせていただきます。
【内容】
- お店立ち上げの際のポイント
どのようにお店を考えるか？
どのようにお店出店していくか？
どのような収支か？ - 商売のコツ
どんなお店が流行っているのか？
女性ならではのお店とは？
どんな業態が考えられるのか？ - 実際に経営している女性の話
なんで出店したのか？
どんな問題があるのか？
女性経営者のこれから
お話はサントリー株式会社 東京第二支店 古川鋼一氏
略歴
１９９１年に入社し１８年間業務用営業が専門
年間のべ２０００店の飲食店に訪問
居酒屋・レストラン・ホテル・バー・スナック・クラブ
業態を問わず、あらゆるお酒の場面での営業経験あり
その経験で培った繁盛店の話や商売のコツなどの話を中心に
楽しく展開していきます。
サポーター
株式会社HBI 営業開発部 八亀 有美子
日時 平成２０年１０月２３日 １４：３０〜
場所 株式会社柴田屋酒店会議室
住所 東京都中野区中央５−３−１１柴ビル２階
※参加可能人数 先着１５名様まで