皆様、師走です。お身体に気をつけてより良い新年をお迎えください。

章は「再構築」に戻ります。【理想のお店】と【現在のお店】に差があると感じたときが再構築のチャンスであると2ヶ月前に書きました。 さて、「差」＝ＧＡＰの原因は何にあると思いますか？要因は様々でしょうが、大きく捉えると人と物に必ずあります。こう考えると、ＧＡＰの原因は見つけやすいのではないでしょうか。原因が特定できれば解決、改善方法はおのずと限られてくるもの。解決、改善方法を選定して、それに優先順位を付けて誰が行なうのかを明確にすれば解決はされていくはずです。

その根源である【理想のお店】というイメージがなければＧＡＰは見つけられないのですが、この【理想のお店】を持たぬ経営者や店長は、問題（客数減・売上減）が起こると、直ぐに販促に走ります。これは愚か者の選択です。お店はお客様にどう来てもらえるかより、どう帰っていただくかの方が大切であることを認識していただきたいと思います。あなたの【理想のお店】では、誰に喜んでもらいたいお店ですか？ このそもそも論も考えるチャンスです。お店を開業したときの想いを思い返すチャンスです。次号もこの章の続きです。解決、改善方法はどの ように発想したら良いかを問いたいと思います。

11月6日から12日まで、経済産業省の支援を受けて、バンコクとシンガポールでおもてなしセミナー」を行なってきました。
バンコクでは、柴田屋タイランドが主催となって運営、告知を行ないました。バンコクでの日本食レストランの幹部スタッフが集まり、とても高いモラルとモチベーションでセミナーを行なうことができました。ロールプレイングをたくさん行なったのですが、当地のスタッフのレベルの高さに舌を巻きました。日本に連れて帰りたい方がたくさんいました。共に日本のサービスへの高い関心を感じてまいりました。
日本の飲食業は世界一です。

沼袋　焼肉 フジヤ様
11月発売の柴田屋オリジナルワイン「キュヴェ絆」今回はその原料となるブドウ収穫にご参加頂いた飲食店様から、沼袋にあります「焼肉　フジヤ」様を取材させてもらいました。リリースしてからわずか数日ですが、すでにご購入したワインの半数を売り切ったとのこと。今すぐ飲みに行かなければ味わえない「旬」の魅力もキュヴェ絆の魅力です。
収穫＆ワイナリー見学の際に撮った写真を使って手作りポスターを作成していただきました。沢山購入頂いたボトルの半分以上はリリースから数日内に売りきったそうで、この限定感がいいですね。
暑かった夏のおかげでブドウの色付きが良く、ワインもほんのりピンクになりました。
一昨年、去年とも違う出来を実感出来るところが継続的な企画の面白さだなと思います。
今年もキュヴェ絆を皆様よろしくお願いします。

新橋　Okei様
キュヴェ絆 ワイナリーツアーにスタッフ4名で参加された新橋 Okei様にお邪魔しました。
勝沼に収穫に行ってすぐに店内に告知し、解禁迄に予約を取る活動をされて11月2日の解禁から、3日で残りわずか1ケースということでした。毎年の事ながら、流石です！
今年の絆は甲州の色付きが良くほんのりピンクがかり、酸味もしっかりあり、お料理との相性が抜群です！
皆さんもチャンスがあれば、是非とも行って味わってみてください。
いつも温かい雰囲気の中で、美味しいお料理と美味しいワインでおもてなし頂き、ありがとうございます。

中野　ワイン蔵 ＢＡＮＫＡＮ様
今日はキュヴェ絆にご参加頂いた中野南口の「ワイン蔵 ＢＡＮＫＡＮ」様に行ってきました！
11月2日解禁のキュヴェ絆はＢＡＮＫＡＮさんでも大好評！
写真はついつい飲みたくなりますね！うーん！今年の絆は甲州の赤い皮の色が良く出てグリドグリの様です。
なんと2012ヴィンテージのものと飲み比べさせていただきました！
垂直テイスティングが楽しめるなんて！感動です！
まずは「北海道産しばれ生ハム」とキュヴェ絆で！
国産ワインにこだわったお店では、まさにキュヴェ絆は抜群のアイテムでした。自分達で体験したワインはお客様からの反応も良く大好評との事！
来年も是非よろしくお願い致します。ご馳走様でした。

先日、山形県酒田市にあります楯の川酒造さんに伺いました。当日ご対応いただいたのは、六代目蔵元の佐藤 淳平社長です。何と佐藤社長　35歳！ バイタリティー、発想力、行動力にあふれた社長さんです。酒蔵をご案内いただいたのですが、驚きがいっぱいでした。
まず、造っているお酒は全量 純米大吟醸。（800石）初めて聞きました。そしてこだわりはまず、ほとんどのお米を契約栽培で作っています。（出羽燦々60％、美山錦30％、山田錦10％は兵庫から）その上、より良い状態でお米を磨くため自社精米を取り入れています。麹作りの環境整備にもこだわられていて、麹室の中の作業台が密閉式になっていて湿度と温度がより正確に維持できるようになっています。酵母は、自家培養されています。（山形ＫＡと1801）絞りもヤブタ臭と言われるゴム臭のようなものがつかないように樹脂素材のものに変えています。

火入れも長年瓶燗をされていたようですが、より効率的且つお酒の風味を生かす工夫として、プレートヒーターで行い、お酒の受けるダメージを軽減されていました。まだまだあげればきりが無いのですが、いやー「さすが！」の一言です。
さらにご存知の方も多いと思いますが「子宝シリーズ」としてリキュールも数多く商品化されています。（900石）山形県が果物の名産地という地の利を生かし、地元で取れた厳選果実を使用し丁寧に作られています。

最近では、海外への出荷も増えてきているようで、柴田屋酒店が出店しているタイ バンコクにも送られていました。（出荷 県内25％、県外60％、海外10％）より美味しく、より楯野川らしいお酒を醸すため、随所にこだわりが感じられ、ワクワクすることばかりです。お客様目線で酒造りに取り組まれている、とても良心的な酒蔵さんでした。
こういう酒蔵さんと一緒に柴田屋酒店も日本酒文化を伝えて行きたいと思います。佐藤社長どうもありがとうございました。
皆様、是非お買い求めいただき、商品のクオリティと価格のバランスを確認してみてください。驚かれると思います。宜しくお願いいたします。

柴 健宏

第3回ソムリエ試験対策講座も無事に終了し、25名の合格者を輩出する事が出来ました。第1回10名、第2回12名、第3回25名と合格者も順調に増え、嬉しい限りです。
この勢いのまま来年も第4回を開講させて頂きます。
今回も講師はシニアワインアドバイザー藤代先生（メルシャン社）です。教え方、押さえるつぼ等に益々磨きがかかっています。実際にソムリエになった方々の声で一番多いのが、「自信を持ってワインを薦めるようになった。」「お客様が安心してくださる。」ということのようです。ワインに携わる方が、よりワインに興味を持ち好きになり、その想いをお客様に伝えて商品が売れる。とても良いことだと思います。
是非、今年もチャレンジしたい方のご応募を心からお待ちしております。

参加資格：柴田屋酒店とお取引がある飲食店様に従事されている方。
費　用：　2万円（教本、参考書の他、全8回の教材費会場代です）
定　員：　80名
ご参加希望の方は、早目に弊社営業担当者までお申し付けください。

【スケジュール】
1／30（木）第0回傾向と対策合格に対するポイント
2／27（木）第1回酒類飲料概論
3／27（木）第2回フランス一般／ボルドー
4／24（木）第3回ブルゴーニュ／フランスその他
5／29（木）第4回イタリア／ドイツ　中間テスト
6／19（木）第5回スペイン／ヨーロッパその他
7／10（木） 第6回アメリカ／南米／豪／日本
7／31（木）第7回ワインの管理・販売・鑑賞表現法　最終模擬試験
9月未定　最終回　（未定）2次試験対策・デギュスタシオン・ポイント

皆様のご繁盛と 　　笑顔のために！