尾瀬のやわらかな天然水と、兵庫県三木市別所にて契約栽培された山田錦を使った純米吟醸系の日本酒をベースに、シャンパン用のフランス製ガラス瓶に酵母を残したまま瓶詰め。二次発酵に１年近く寝かした後、澱を除去、減少分を補充し、コルクで栓をして火入れ・熟成させ出荷。

シャンパンの持つ華やかできめ細かな泡が長く続き、吟醸酒特有の果実香と酵母由来のイースト香が楽しめます。

シャンパンの製造方法を踏まえ、酒税法上では清酒に分類。製造方法は特許を取得。世界初の瓶内二次発酵による本格発泡性清酒。

日本酒度：プラス１０
原料米：山田錦
ガスボリューム：４．５〜５．０ＧＶ（シャンパンとほぼ同じ）
アルコール度：１３％

開発の経緯は、日本酒『水芭蕉』がもとでフランスのワイン商との縁が出来、純米活性にごりの開発・商品化の際に、酒造りの知恵とシャンパン地方の伝統ある製法をあわせた瓶内二次発酵による発泡性清酒（日本酒）をつくろうとしたのがきっかけ。

ワインクーラーの氷水で4℃〜8℃に冷やし、シャンパンフルートグラスにて、提供をお願い致します。７２０ｍｌ