第63回シバの日「シャンパン・ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞの試飲会」・「飲食業の計数管理セミナー」　|　柴田屋酒店

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私たち「柴田屋酒店」は、共に向上していける経営者の方を応援するため、毎月の4日と8日を「シバ（柴）の日」とし、試飲会と勉強会を開催しています。
通常ではなかなか飲み比べることができない商品の試飲や、経営者が最も知りたい情報についての勉強など、「柴田屋酒店」だから実現できる企画で毎回好評をいただいております。

試飲会・毎月4日開催

第63回・4の日 「シャンパン・ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞの試飲会」

いつもお世話になっております。さて今回の試飲会のﾚｳﾞｭｰなのですが、毎年この時期にうれしいシャンパン、ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞﾜｲﾝの試飲会でした！毎回、この試飲会には、沢山お越しいただき、沢山喜んでもらっております。もちろんクリスマスに向けての冬の商材として是非みなさんに試飲して頂きたかったのですがお忙しくて予定が合わなかったお客さんには、このﾚｳﾞｭｰでのご提案をさせて頂きます。
今回は順位制でご案内を致します！

・試飲会展示銘柄リスト

ピックアップ
	第1位　合同酒精　フレシータ　　 750ml チリ　　参考小売価格　￥2,008- ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン、ソーヴィニヨングリのブレンドによるブリュットのスパークリング・ワインをベースに、いちごの天然果肉と果汁を加えたスパークリング。
	第2位　モトックス　ｻﾝﾃﾛ　ﾋﾟﾉｼｬﾙﾄﾞﾈ　 750ml イタリア　参考小売価格　￥1,450- ピノ・ビアンコ種とシャルドネ種を用いてつくられた本格的な辛口の発泡酒。泡立ちはきめ細かく、スッキリとした味わいで料理との相性も抜群。
	第3位　ﾌｰﾄﾞﾗｲﾅｰ　ﾌﾗﾝﾁｬｺﾙﾀ　ｷｭｳﾞｪﾌﾟﾚｽﾃｰｼﾞNV　 750ml イタリア　参考小売価格　￥4,600- 『柑橘系の果実や白桃の香りが開けたてから優雅に拡がり、口に含みますと、蜂蜜に白い花、さらにはミネラルのニュアンス。ゆったりと立ち昇ってくるソフトできめ細かな泡立ちはまるでムースを想わせます。
	第4位　ﾗｼｰﾇ　ｼﾞｮｾﾞ・ﾐｼｮﾙ・ｴ・ﾌｨｽ・ﾌﾞﾘｭｯﾄフランス　参考小売価格　￥5,200- ブドウ品種はピノムニエ70％シャルドネ30％です。ジョゼミシェルの説明はもう不要ですよね！こんなに手頃な価格でこれだけの品質なかなかないです。変にきらびやかなシャンパーニュでもなく、あまりにキレがありすぎて辛すぎでもなく、本当にシャンパーニュの美味しさをじんわり教えてくれるシャンパーニュです。

柴田屋酒店　柴寛宏

勉強会・毎月8日開催

第63回・8の日 繁盛店勉強会「飲食業の計数管理セミナー」

繁盛店勉強会「うまく求人する方法とは・・・」 11月8日の勉強会は、㈱アスターさんと、㈱ナレッジネットワークスさんのご協力のもと、「誰にでも出来る！飲食業の計数管理セミナー」を行いました。

当日は電卓を持参とのことで、なんだか嫌な予感がしていましたが（笑）誰にでも出来る！と堂々と言い切る通り、ホントにわかりやすい講義で、僕でも楽しく勉強出来ました。では、どんな問題が当日の勉強会でみんな解けるようになったかといいますと、「例題：客単価2000円、食材原価30％と人件費30％、変動諸経費10％、固定費180万円の時の損益分岐点と、損益分岐点客数を求めなさい」という問題です。もちろん、柴田屋の営業もみんな解けるようになりましたので、この問題が簡単に解ける魔法の計算式が知りたい方は担当営業まで問い合わせ下さい。

今回の勉強会で一番学んだことは、お店のスタッフ全員が数字に意識を持つことが、お店の利益を上げる為に大切だということです。
　例えば、みなさんのお店はお客様へのメニュ ―の推奨提案を行っていますか？あるお店では、原価率の低く利益が取れるオススメメニｭ―を決めておき、ファーストオーダ ―の時に必ず推奨をするそうです。このときにお客様の反応があるまで、スタッフは引いたり動かないことがポイントだそうです。そして頼んで頂いたら必ず「いかがでしたか？」と笑顔で聞いて下さい。「美味しかった」と言わせることで、お客様の記憶に「あの店は美味しい店」というイメージが残るのと、コミュニケーションが取れる為、次のメニュー推奨に繋げやすくなるそうです。　

　こんな一例ですが、スタッフ全員で出来ているお店と、そうでないお店では、月末になって利益に差が出てしまうことは明白ですよね。　計数管理の数字の勉強も、飲食店さんが使えそうないろいろなテクニックも、先生のわかりやすく楽しいお話でとても学ぶことが多い勉強会でした。

柴田屋酒店　深田良一

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