今回の8の日セミナーは、『人間力で克つ！』と題しまして繁盛店勉強会を行いました。
当日は、新宿で大繁盛されています『円相』さんの石原支配人にお越し頂き、繁盛の為に日頃工夫されている事や、ヒントなどのお話を伺いました。その中の幾つかを御紹介致します。

1.メニューについて
人気のないメニューがあります。例えば、《カスタードプリン》というメニューがあります。味はおいしいです、見た目も良いです、しかしお客様からオーダーが入りません。何故でしょうか？
お客様は、この《カスタードプリン》から何を想像するでしょうか？個人差はありますが、一般的なプリンを僕は想像してしまいます。この『ネーミング』を変えれば、『イメージ』が変わります。
パテシエールが作る《なめらかクリームのカスタードプリン》これだけです。文字にして10文字くらい増えただけです。『イメージ』が変わりませんか？パテシエールが作っているのが頭に沸いてきますよね。美味しそうだなぁとおもっちゃいます。お客様にどれだけｲﾒｰｼﾞを膨らませて頂けるかがポイントです。

2.サービスについて
1つ例を挙げます。『円相』さんでのことです。ある時、（ウエイティングのお客様にドリンクのサービスをしよう！）という案がでました。さっそくやってみたところ、2つ発見がありました。待っているお客様を、『ただ待たせていても・・・』という気持ちから生まれたサービスです。1つはお客様が待っている時、途中で帰らなくなりました。待っている時の表情が変わりました。イライラからニコニコに変わったのです。2つ目はなんとウエイティングのお客様の客単価が上がったのです。待っている時にビールなどを一杯、または2杯飲んでるので、席についた時アルコールが出る量が減るかなと思いませんか？逆なのです。その分得をしたので、日頃オーダーしているメニューよりワンランク上のワインや焼酎をオーダーするそうです。

これからもご参加お待ちしております。

渡邉　祐司